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la torta Pasqualina è la regina delle torte salate. Sembra difficile prepararla ma se si seguono attentamente le istruzioni diventa semplice.

Come preparare la torta.

Ingredienti.

• 520g farina
• Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• 500g di spinaci o bietole
• Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
• 300g di ricotta
• 4 cucchiai di latte
• 50g burro
• 5 uova
• 30g di parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un rametto di maggiorana sale e pepe.

Preparazione.

Impastate 500g di farina con 2 cucchiai di olio, sale e un bicchiere di acqua fino ad ottenere una pasta elastica. Dividete la pasta in 8 panetti e fateli riposare coperti con un telo umido per circa 20 minuti. Lavate gli spinaci (o le bietole), lessateli, scolateli, strizzateli e tritateli finemente con la mezzaluna. Rosolate gli spinaci con un cucchiaio d’olio, uno di prezzemolo tritato e, se lo usate, lo spicchio d’aglio. Cuocete gli spinaci, salati e pepati, per 10 minuti. Spegnete il fuoco togliete l’aglio, unite il parmigiano e la maggiorana tritata. In una terrina lavorate la ricotta con mezzo cucchiaio di farina e il latte fino a ottenere una crema. Salate e pepate. Infarinate e ungete di olio uno stampo a cerniera di 26 cm. Con il mattarello stendete i panetti in sfoglie sottilissime. Rivestire fondo e pareti dello stampo con una sfoglia e spennellatela di olio; sovrapponetene altre 3, spennellando ciascuna di olio. Mettete sulle sfoglie spinaci e ricotta; formate in quest’ultima delle fossette con il dorso di un cucchiaio. Irrorate ogni fossetta con poco burro fuso, e sgusciate delicatamente in ciascuna un uovo intero. Ricoprite con una sfoglia, spennellatela di olio e sovrapponete le 3 sfoglie rimaste unte una per una. Punzecchiate la superficie, ungetela, ripiegate i bordi e cuocete in forno caldo per 45 minuti a 180°.

Per maggiori informazioni: torta